Mit Passion für Wertschöpfung

Die Ökumenische Kampagne von Fastenopfer und Brot für alle wird auch 2020 von vielen Bäckereien-Confiserien mitgetragen. Dank der Aktion «Brot zum Teilen» fliessen pro verkauftes «Solidaritäts-Brot» 50 Rappen an Kleinbäuerinnen und -bauern im globalen Süden. Marco Berwert aus Stalden (OW) ist seit Anfang bei der Aktion zur Fastenzeit dabei.

Marco Berwert mit dem Fastenopfer-Brot, das Aktionsbrot im Februar der Bäckerei Berwert in Stalden, Obwalden.
Marco Berwert erklärt mit Passion die Zutaten des Fastenopfer-Brot, das Aktionsbrot im Februar der Bäckerei Berwert in Stalden, Obwalden.

Der Obwaldner Bäckermeister Marco Berwert greift in einen Mehlsack, streut eine Handvoll Mehl auf den Holztisch in seiner Backstube, zeichnet mit dem Finger ein Weizenkorn hinein und beginnt zu erzählen. Anhand der Bestandteile des Korns erklärt er Mehl-, Teig- und Brotsorten. Und seine Augen fangen an zu leuchten. 
«Die Krume, das Brotinnere, ist beim „Schwanderbrot“ etwas kompakter. Dafür bleibt es sehr lange frisch», sagt er zum hauseigenen Rezept. Marco Berwert führt den Betrieb in vierter Generation. Seit fast 130 Jahren beliefert die Bäckerei die Menschen in Stalden und Umgebung mit frischen Backwaren. 

Naturbelassene Zutaten aus der Nähe

Berwert und sein Team befinden sich in einem hart umkämpften Markt: „Der Druck der Industrie ist enorm und der Respekt für die Nahrungsmittel und das Wissen, was und wie viel dahintersteckt, ist leider etwas verloren gegangen“, sagt er. Das Gütesiegel Naturel von IP-Suisse sei für ihn eine Möglichkeit, herauszustechen. Und es widerspiegle seine Haltung: „Ich muss hinter dem stehen können, was ich mache.“
Naturel heisst, auf künstliche Zusatzstoffe zu verzichten. Das erfordere viel Fingerspitzengefühl fürs Handwerk. Auch werde bei Naturel immer die ganze Wertschöpfungskette angeschaut, von der Getreideproduzentin bis zum Bäcker. Der Weizen wurde ohne Fungizide behandelt und die Zutaten kommen alle aus der Region. „Am liebsten hätte ich meinen Betrieb natürlich mitten im Weizenfeld“, fügt Berwert schmunzelnd an. Nun, seine Backstube im malerischen Dorf mit Sicht auf die schneebedeckten Berge des Sar­neraatals ist keine schlechte Alternative.
Eine nachhaltige Wertschöpfungskette habe ihren Preis. „Das ist es mir wert“, auch wenn nicht alle Kundinnen und Kunden den etwas höheren Preis zahlen wollen. Man müsse halt miteinander reden, findet er. 

„Uns geht’s gut im Vergleich zu anderen

Der Druck der Industrie: Eine Thematik, die auch Fastenopfer und Brot für alle in ihrer Arbeit im globalen Süden antreffen. Freihandelsabkommen leisten dort dem industriellen Saatgut Vorschub, und Saatgutgesetze verbieten es Kleinbäuerinnen und Kleinbauern zunehmend, mit ihren traditionellen Sorten zu handeln, diese zu tauschen oder zu vervielfältigen. Sie müssen das Saatgut der Konzerne kaufen, und viele verschulden sich. „Da geht es uns in der Schweiz im Vergleich zu anderen Ländern gut“, sagt Berwert. 
Die seit 2008 durchgeführte Solidaritäts-Aktion der Hilfswerke finde er deshalb eine wichtige Sache. 50 Rappen pro verkauftes Brot kommen Kleinbäuerinnen und -bauern in Afrika, Asien und Lateinamerika zu Gute. Das sind dank allen beteiligten Bäckereien und Konditoreien 40 000 Franken jährlich. Das Schwanderbrot bietet der Bäcker während der Fastenzeit als «Brot zum Teilen» als dreiteiliges Brot an. So lässt es 
sich leicht auseinanderbrechen und miteinander teilen – „passend zur Solidarität“, sagt Marco Berwert und streicht zufrieden das Mehl von den Händen.

Geschrieben von Madlaina Lippuner im Auftrag des Fastenopfer. Dieser Artikel erschien erstmals im Panissimo und unter swissbaker.ch.

Das Fastenopferbrot gibt es in unseren Verkaufsstellen ab Montag 27.01.2020 bis 29.02.2020.

Preisanpassungen auf den 1. Januar 2020

Liebe Kundinnen, liebe Kunden

Seit Oktober 2019 ist unser tägliches Brot noch genussvoller geworden. Nebst den naturbelassenen Rohstoffen und dem Backen mit EWO-Naturstrom, setzen wir die neuesten Erkenntnisse zu den Fodmap’s (Kassensturz Spezial vom 1.10.19) mit langen Teigruhezeiten bei allen unserer Brote um.

Unsere Teige durchlaufen neu ursprüngliche Reifezeiten von 5 bis 30,5 Stunden. Dies wirkt sich sehr stark auf die Bekömmlichkeit, den Geschmack und die Haltbarkeit unserer Gebäcke aus. Leider ist dadurch auch unsere Arbeitsintensität gestiegen. Deshalb sehen wir uns gezwungen, die Preise beim Sortiment der Spezialbrote leicht anzupassen. Bitte achten Sie auf die ausgehängten Artikellisten oder fragen beim Verkauf nach – vielen Dank.

Mit unserer handwerklichen Herstellungspraxis garantieren wir Ihnen gerne feinste Gaumenfreuden ohne künstliche Zusatzstoffe!

Bitte melden Sie sich direkt bei uns, wenn Sie Fragen oder Anregungen haben.

Herzlichen Dank für Ihre Treue.

Marco Berwert und das Beck Berwert Team

3. Sarner Lichternacht

Besuchen Sie während der Lichternacht vom 20. Dezember 2019 die Geschäfte im Herzen von Sarnen und geniessen Sie die vorweihnachtliche Stimmung auf dem Dorfplatz bis 20 Uhr. Gross und klein werden begeistert sein!

Ein Grossteil der Sarner Fachgeschäfte halten ihre Türen für einen verlängerten Geschenkeinkauf für Sie geöffnet. Begleitet wird dieser Abend von einem Rahmenprogramm auf dem Dorfplatz und im Lindenhof sowie in den Geschäften der einzelnen Mitglieder der Vereinigung „Sarner Fachgeschäfte“. Lassen Sie sich verzaubern von der lichterfüllten Sarner Lichternacht. 

Geniessen Sie mit den Sarner Fachgeschäften einen besinnlichen Vorweihnachtsabend.

Sonja’s WM-Brot neu in unserem Sortiment

Sonja Durrer Facebookbanner2

Neu in unserem Sortiment finden Sie das WM-Brot. Nach einer Rezeptur von Sonja Durrer, Weltmeisterin in Bäckerei-Konditorei. Dieses Brot stellte sie anlässlich den WorldSkills 2019 in Kazan her.

Mit seiner langen Triebführung, Quellstück und einem UrDinkel-Vorteig ist dieses Brot sehr gesund. Die Aprikosenstückchen verschaffen dem Brot den ultimativen Kick!

Sonja Durrer ist für den diesjährigen Gastro-Stern-Award nominiert. Stimmen Sie für Sonja Durrer ab; senden Sie eine SMS mit „HGU08“ an die Nummer 4636. Mit jeder SMS wachsen auch Ihre Chancen für 2 Tickets für die Show.
Am 18. November findet die Prämierung an der Nacht der Gastronomen durch die Hotel & Gastro Union statt. Wir drücken die Daumen…

Information Geschäftsstelle Lindenhof

Vermutlich erfuhren Sie bereits über die Veränderungen, welche in der SPAR Verkaufsstelle Lindenhof ab Ende Oktober eintreten werden. Gerne informieren wir Sie kurz darüber.

Ihr SPAR Lebensmittelladen wird ab Mittwoch, dem 30. Oktober neu durch Judith und Samson Kiener geführt. Wir werden ab diesem Datum die Geschäftsstelle Lindenhof nicht mehr mit dem eigenen Verkaufspersonal betreiben. Sie müssen jedoch auf nichts verzichten, unsere Produkte können Sie selbstverständlich weiterhin wie gewohnt im SPAR Lindenhof einkaufen. Wir dürfen Judith und Samson Kiener und ihr Team auch in Zukunft mit unseren Produkten beliefern.

Es freut uns sehr, dass wir Sie im Lindenhof weiterhin zu unseren Kundinnen und Kunden zählen dürfen. Auch sind wir nach wie vor an unseren üblichen Standorten Stalden, Sarnen Dorfplatz und Wilen gerne für Sie da.

Sollten bei Ihnen Fragen auftauchen, fragen Sie uns doch einfach.

Wir geben unseren Teigen genügend Zeit

Information zu unseren Teigruhezeit anlässlich der Sendung Kassensturz vom 1. Oktober 2019.

Vermutlich sahen Sie die Sendung Kassensturz-Spezial: Unser tägliches Brot vom Dienstag 1. Oktober 2019.

Es wurde aufgezeigt, dass mittlerweile fast die Hälfte des in der Schweiz gekauften Brotes aus dem Ausland stammt. Entscheidend für eine bekömmliche Qualität ist die Teilruhezeit, welche dich auch auf eine gute Frischhaltung auswirkt.

Als Naturel zertifizierte Bäckerei beachten wir die langen Gärzeiten und setzen bei allen Gebäcken einen Vorteil aus Sauerteig ein, welcher 24h aktive Ruhe geniessen darf. Hinzu kommt, dass unsere IP-Suisse Backmehle unbehandelt sind und wir keine künstlichen Zusatzstoffe verarbeiten.

Weiterführende Links:

Sonja Durrer beste Bäckerin der Welt!

Es ist ein langer und anstrengender Weg zu den WorldSkills. Nebst Talent und grosser Motivation des Kandidaten braucht es eine grosse Unterstützung von Familie und Freunden, vom Ausbildungsbetrieb, einen grosszügigen Arbeitgeber, einen Berufsverband der sich für die Förderung junger Talente einsetzt und natürlich einen top-erfahrenen Coach. Dieser arbeitet meist versteckt im Hintergrund, unterstützt die Kandidaten bei allen Fragen, bewerten die Aufgaben am Wettkampftag. Sie sind mit Herzblut und Leidenschaft dabei. 

Sonja Durrer hat es geschafft! Anlässlich der World Skills in Kazan hat Sonja Durrer den Weltmeistertitel gewonnen. Das ganze Beck Berwert Team ist stolz auf Sonja und bedankt sich, dass wir sie ausbilden und unterstützen haben können.

Beck Berwert Grill Pool Challenge 2019

Wie erfüllt Beck Berwert die Aufgabe zur Grill Pool Challenge 2019? Natürlich im Dorfbrunnen Sarnen mit dem Schaustück aus der Konditorei-Confiserie. Wir nominieren: Gemeinde Sarnen (Brunnenmeister Leo Zberg), Pastarazzi (Markus Hurschler mit Team) und Hotel Krone Sarnen (Klara & Josef Inderbitzin mit Team) – Viel Spass

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Wir setzen uns gegen Food Waste ein!

Rund ein Drittel aller in der Schweiz produzierten Lebensmittel landen im Abfall statt auf dem Teller. Food Waste beschreibt die Lebensmittelverschwendung, die durch den Umstand hervorgerufen wird, dass wir mehr Nahrung zur Verfügung haben als wir effektiv konsumieren. Wir setzen uns bewusst mit verschiedenen Massnahmen gegen diese Verschwendung ein!

Durch diese Lebensmittelverschwendung kommt eine höhere Umweltbelastung des Wassers und der Landoberfläche entlang der Wertschöpfungskette hinzu. Abgesehen von der hohen Belastung für die Natur trägt die Lebensmittelverschwendung dazu bei, dass massenhaft Menschen weltweit an Hunger leiden. Deshalb stellt Food Waste nicht nur ein ökologisches, sondern auch ein moralisches Problem dar.

Beck Berwert setzt sich mit verschiedenen Massnahmen in Produktion und Verkauf konsequent gegen Food Waste ein. Wir sind Mitglied von „United Against Waste„, das Ziel des Verein besteht darin, zu einer ökologischen und sozial verantwortlichen Produktion sowie einem nachhaltigem Konsum beizutragen.

In der Produktion werden nur die bestellten Mengen produziert und wo möglich in den Verkaufsstellen frisch gebacken. So können wir eine Überproduktion vermeiden. Weiter werden die Rüstabfälle in Biogasanlagen verwertet.

Seit März 2019 bieten wir in Zusammenarbeit mit „Too Good To Go“ am Abend ein Überraschungspaket mit unseren nicht verkauften Produkten an. Sehen Sie in der Infobox wie auch Sie zu der Überraschungsportion kommen können.

Im Zusammenhang mit nicht verkauften Brot- und Backwaren wenden wir das Prinzip „Gutes von Gestern“ an. So werden die nicht verkauften Produkten am nächsten Tag zum halben Preis abgegeben. So minimieren wir, dass noch gute Lebensmittel verschwendet werden. Überdies wird im Verkauf an das Verständnis der Kundschaft appelliert, weshalb nicht sämtliche Produkte bis Ladenschluss erhältlich sein können.


Laden Sie die App „To Good to Go“ im AppStore oder im GooglePlayStore herunter, registrieren Sie sich kostenlos und finden Sie einen Laden in Ihrer Nähe. Sichern Sie sich Ihre Portion und holen Sie sich Ihr Überraschungspaket ab.

Wir bieten momentan dieser Service in unserer Verkaufsstelle am Dorfplatz 7 in Sarnen an. Reservieren Sie sich Ihre Portion bis 18.30 Uhr und freuen Sie sich über knusprige Brötchen, Gipfeli oder andere süsse oder salzige Leckereien, abhängig von den täglich übrig gebliebenen Speisen. Holen Sie sich Ihre Portion zwischen 18.30 und 18.50 Uhr ab.

Wir bieten unsere naturbelassenen, nicht verkauften Produkten am nächsten Tag Ihnen für die Hälfte des Verkaufspreises an. Sie finden, je nach Angebot, diese in unserer Vitrine. Wünschen Sie sich mehr Informationen, sprechen Sie unser kompetentes Verkaufspersonal an.

Sonja Durrer geht an die WM in Russland

Unsere ehemalige Auszubildende Sonja Durrer reist mit dem SwissSkills-Team und ihrem Coach Urs Röthlin an die WorldSkills Kazan 2019.

Sonja Durrer absolvierte ihre Ausbildung bei uns als Bäcker-Konditor-Confiseurin EFZ und schloss ihre Abschlussprüfung mit einer Note von 5.8 ab. Darum durfte sie an den SwissSkills in Bern teilnehmen, wo sie zum Thema Märchenwelt anspruchsvolle Aufgaben lösen musste. Nach ihrem Einsatz, wo sie eine beeindruckende Leistung gezeigt hat, machte sie den 1. Platz. Seit August 2018 darf sie sich Schweizermeisterin in Bäckerei/Konditorei nennen.

Betreut wird sie unter anderem von der Richemont Fachschule Luzern und Urs Röthlin. Urs Röthlin ist Leiter Bäckerei und Feinbäckerei in der Richemont Fachschule. Seit 2015 betreut er die Kandidaten für die WorldSkills.

Interessiert an einer spannenden und abwechslungsreicher Ausbildung?Informiere dich hier und melde dich bei uns.

Demenz-Kampagne #vollpersönlich

In der Schweiz leben über 148‘000 Menschen mit der Krankheit Demenz – im Alltag oft unsichtbar. Mit der Kampagne #vollpersönlich machen Pro Senectute und Alzheimer Schweiz gemeinsam mit den Schweizer Bäckereien-Confiserien auf Demenz und ihre Folgen im Alltag aufmerksam.

Ab 22. Januar 2019 überreichen wir Ihnen beim Kauf eines «Coffee-to-go» selbstgestrickte Becherwärmer, sogenannte Cupholder. Seit September haben unzählige Freiwillige schweizweit über 61’000 kunterbunte Cupholder für die Sensibilisierungskampagne gestrickt. Die Aktion dauert nur kurze Zeit, solange der Vorrat an Cupholder reicht.


WIR EMPFEHLEN

PROBIEREN SIE UNSER VOLLKORNBROT MIT GEKEIMTER WEIZEN!

DIE KOHLENHYDRATE AUS VOLLKORNBROT BELIEFERN DIE NERVENZELLEN MIT ENERGIE. DAS IM GETREIDE ENTHALTENE VITAMIN B FÖRDERT AUSSERDEM DIE KONZENTRATION.


6. Januar – wenn sich alle auf die Suche nach dem König machen

Auf fast jedem Familientisch steht jetzt ein Dreikönigskuchen. Die Produktion ist für die Bäcker eine Herausforderung. Allein heute Freitag werden rund 700 Stück geformt, gebacken und verkauft.

Verziert mit Mandelsplitter liegen Dreikönigskuchen in Reih und Glied auf den Backblechen. Eben sind sie aus dem Ofen gekommen und kühlen nun aus. Etwas später sind die Kuchen bereits auf dem Gestell im Laden.

Die Herstellung geht aber weiter, den ganzen Tag lang. Das Gebäck aus Hefeteig besteht aus Mehl, Butter, Milch, Wasser, Salz und Zucker – beim klassischen Kuchen kommen Sultaninen dazu. Die Zutaten werden in der Knetmaschine gemischt und zu einem Teig verarbeitet. Daraus formt der Bäcker Simon Meier gerade die sogenannten Brüche – grosse, runde Fladen. Dann klopft er sie flach und zieht sie auf eine Unterlage. Eine Maschine formt daraus kleine Kugeln.

Die Herstellung von Dreikönigskuchen ist aufwändig. Weil alles von Hand gemacht wird, und natürlich nicht gesehen werden darf, wo der König enthalten ist. Der Bäcker legt die Teigkugeln, die alle einen König enthalten, auf einen separaten Tisch. Auf den Teig drückt er je eine Plastikfigur und formt die Kugeln nochmals, damit niemand den besonderen Inhalt erkennen kann. Auf dem Nebentisch platziert er dann sechs Mittelteile. Jetzt kommt je eine Kugel mit König dazu, worauf man mit den restlichen Kugeln aufgefüllt wird.

Die geformten Kuchen sind jetzt genug aufgegangen und könne nun in den Ofen geschoben werden. Die Bäcker führen auch besondere Bestellungen aus. „Wir erfüllen fast jeden Wunsch“ schmunzelt Naturel-Bäckermeister Marco Berwert, „zum Beispiel Kuchen mit 20 Teilen oder solche, bei denen sich in jedem Teil einen König befindet.“

Die Tage vor dem Dreikönigstag gehören zu den anstrengendsten in den Bäckereien. Den Anfang machen die Grittibänze, dann folgt die Weihnachtszeit und danach die Königskuchen. Alle 4 Bäcker in der Backstube in Stalden produzieren fleissig die rund 700 Kuchen.

Die Bleche mit den gebackenen Dreikönigskuchen kommen nun aus dem Ofen. Sie duften, man möchte am liebsten hineinbeissen.

Wir produzieren drei Sorten Dreikönigskuchen: den klassischen mit Rosinen, einen ohne Rosinen und einen mit Schokolade. Erhältlich in unseren Verkaufsstellen, gerne nehmen wir auch Ihre Bestellung entgegen. Wer wird bei Ihnen König?

Angebot über Weihnachten und Neujahr

Gerne begleiten wir Ihr Weihnachtsfest mit einem gepflegten Apéro, einem opulenten Dessert und einer süssen Überraschung für die Liebste, den Liebsten, die Liebsten.

Mit einem Apéro

beginnt der Abend festlich. Überraschen Sie Ihre Gäste z.B. mit einem gefüllten Partybrot oder zarten Apéro-Nüsschen. Ein leichtes Flûte zum Champagner oder Canapés zum schweren Rotwein? Kombinieren Sie gekonnt und erleichtern Sie sich die Arbeit: Wir beraten Sie gerne!

Herrliche Desserts

Ob fruchtig leicht, traditionell oder erfrischend, von Joghurttorten über «Baumstämme» zu Rahmwilliamstorten – verführerisch sind sie alle! Passend zum Menü für alle, die das Edle schätzen.

Wunderschöne Geschenksideen

Die süsse Verführung: Unter dem Weihnachtsbaum wartet die süsse Überraschung für die Gastgeberin, die Freunde und alle, die Ihnen lieb sind!

Gerne beraten wir Sie gerne in unseren Verkaufsstellen – oder nehmen Sie mit uns Kontakt auf: 041 660 29 28 oder beck@beckberwert.ch

Christstollen – so herrlich duftet Weihnachten

Wer die Backstube in Stalden in diesen Tagen besucht, riecht schon von weitem der feine Duft von Rosinen und Mandeln. Auch nach 125 Jahren macht Marco Berwert in der Vorweihnachtszeit das was seine Vorfahren schon praktizierten: Er backt Stollen.

Mit etwa einem Viertel der Mehlmenge, Hefe und Sauerteig rührt Heidy Infanger, heute für den Teigerposten zuständig, einen Vorteig an. Diesen lässt sie etwa eine gute halbe Stunde gehen. Dann kommen das restliche Mehl und die übrigen Zutaten hinzu.

 Die Sultaninen und Mandeln sind drei Tage zuvor in 54-prozentigen Rum eingelegt worden. Das mache die Früchte haltbar und trage letztlich auch zum besseren Geschmack bei, erklärt Marco Berwert. Den Früchtemix rührt er in einer grossen Knetmaschine gleichmässig in den Teig. Nun gehts ans Abwiegen. 

200- und 400-Gramm-Stollen stehen auf dem Programm. Für die grossen wiegt er etwa 500 Gramm Teig ab. „Die Gewichtsdifferenz kommt durch den Backverlust zustande“, sagt er. 

Gekonnt formen die flinken Hände der jungen Bäcker-Konditoren die abgewogenen Teigstücke zu der berühmten Stollenform. Feinste hausgemachte Mandelmasse wird in die geformten Christstollen eindressiert und dann auf einem Blech abgesetzt. 

Marco Berwert schiebt die Stollen auf einem Rollwagen in den Garraum, wo sie bei einer Temperatur von 30 bis 40 Grad noch einmal ruhen. Dann geht es ab in den Ofen. Eingestellt ist er auf rund 210 Grad. Da zählt sich die jahrelange Erfahrung aus, denn je nach Tageszeit reagiert das Gebäck anders. 

In der Bäckerei Berwert werden die Stollen nach einem Original Rezept aus Dresden gebacken. Doch verkauft werden die Stollen als Christstollen, da der Name ‚Dresdner Stollen‘ seit 2010 geschützt ist. 

Nachdem der Bäcker die Stollen aus dem Ofen geholt hat, verbreitet sich ein neuer Wohlgeruch in der Backstube: Marco Berwert taucht die noch lauwarmen Stollen in zerlassene Butter ein. „Wenn man schon die Arbeit macht, Stollen zu backen, dann sollte man an der Rohstoffen nicht sparen“, betont der Naturel-Bäckermeister. 

Nachdem die Stollen abgekühlt sind, erhalten sie ihre erste Zuckerschicht aus handelsüblichem Kristallzucker. „Ist der Teig noch zu warm, dann schmilzt der Zucker und der Mantel bekommt unansehnliche braune Stellen“, warnt Marco Berwert. Wenn der Stollen komplett ausgekühlt ist, bekommt er seinen letzten Schliff: eine Schicht aus Puderzucker. 

Unsere Stollen sind ab sofort in unseren Verkaufsstellen in 2 verschiedenen Grössen erhältlich. Greifen Sie zu und geniessen Sie die Weihnachtszeit!